Кулинарные статьи

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 42-я страница раздела Выпечка. Мучные кулинарные и кондитерские изделия ТРАДИЦИОННЫЕ СИРОПЫ, ПОМАДКИ, ГЛАЗУРИ, ЦУКАТЫ Сиропы используются в кулинарии для пропитки мучных кондитерских изделий (тортов, пирожных, баб) и для приготовления напитков и сладких блюд. Помадки, глазури и цукаты применяют для украшения и отделки тортов, пирожных, коврижек, баб, пряников, печенья, булочек. ПРИМЕЧАНИЕ: * — по рецептам, помеченным звездочкой, можно…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 41-я страница раздела Выпечка. Мучные кулинарные и кондитерские изделия ТРАДИЦИОННЫЕ ФАРШИ И НАЧИНКИ Из свежей капусты Ингредиенты: 700 г белокочанной капусты, 2 яйца, 4 ст. ложки жира, соль.         Приготовление Капусту нарубить и обжарить с жиром до полуготовности. Добавить сваренные вкрутую и нарубленные яйца, посолить и перемешать. Из квашеной капусты…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 39-я страница раздела Выпечка. Мучные кулинарные и кондитерские изделия ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО, ПЕСОЧНОГО, СЛОЕНОГО ТЕСТА БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Подробно о приготовлении бисквита см. в разделе «Школа домашнего кондитера» на страницах: БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ПОДОГРЕВОМ, БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ПОДОГРЕВА, МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ. Основным компонентом бисквитного теста являются свежие яйца. Белки нужно тщательно…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 38-я страница раздела Выпечка. Мучные кулинарные и кондитерские изделия ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. ПИРОГИ О РУССКИХ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий – домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое. Для праздничного стола…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 40-я страница раздела Выпечка. Мучные кулинарные и кондитерские изделия ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПОСТНОГО ТЕСТА ПРИМЕЧАНИЕ: * — по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста. Для приготовления постного дрожжевого теста: на 1 кг муки берут 2 стакана воды, 150 г растительного масла, 40 г дрожжей, соль, 1,5— 2 ч. ложки сахара. Тесто готовят безопарным способом, но ставят для брожения в теплое место,…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 37-я страница раздела Традиционные соусы и приправы СЛАДКИЕ СОУСЫ Сладкие соусы готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, молока, яиц, какао, орехов и других продуктов. Подают их к сладким блюдам, крупяным и мучным изделиям. В качестве сладких соусов в русской кухне широко применяются и различные густо сваренные кисели. Соус земляничный или малиновый Ингредиенты: 500 г ягод, 600 г сахара. Приготовление Ягоды…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 36-я страница раздела Традиционные соусы и приправы ГОРЯЧИЕ СОУСЫ Взвар (соус) клюквенный Ингредиенты: 200 г клюквы, 1 стакан сахара, 6—8 шт. гвоздики, 1/2 ст. ложки крахмала.         Приготовление Клюкву растереть и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить, процедить, добавить к отвару сахар, гвоздику и довести до кипения. Отжатым соком развести…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 35-я страница раздела Традиционные соусы и приправы ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ О РУССКИХ СОУСАХ И ПРИПРАВАХ Соусы, приправы и специи — это то, что способно совершенно преобразить, изменить и усовершенствовать вкус, вид и аромат самого банального, приевшегося и даже надоевшего блюда. Поэтому чем выше искусство кулинара, тем большее количество…

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 32-я страница раздела Традиционные мучные и крупяные блюда РУССКИЕ ПЕЛЬМЕНИ, КУНДЮМЫ, ВАРЕНИКИ О ПЕЛЬМЕНЯХ Готов упасть я на колени Пред тем, кто выдумал пельмени! восклицал «сибиряк» М. Блинов в своих остроумно-иронических «Песнях про пельмени», изданных еще в 1879 году в Нижнем Новгороде. Из истории Пельмени – очень древнее блюдо….

Раздел: РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские блюда 34-я страница раздела Традиционные соусы и приправы ХРЕН. ГОРЧИЦА Русский столовый хрен Главной русской холодной приправой следует считать хрен, употребляемый ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина), а также к рыбным пирогам и кулебякам, которые было…