Кулинарные статьи

Раздел: СЛАДКОЕЖКА: сладости к ежедневному и праздничному столу 1-я cтраница раздела Кремы, глазури, шоколадные и сахарные украшения Необходимые дополнительные сведения Подробно о приготовлении см. в разделе Школа домашнего кондитера: Кондитерские кремы Сахаристые заготовки, варка сиропов Украшения изделий Разные виды теста — все виды теста, используемые в рецептах этого раздела 15 видов французского теста Также см. большой раздел: Восточные сладости Увлекательное развивающее семейное занятие вместе с детьми:…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряники Дополнение: «Изделия из французского теста». Часть 3-я Знаменитое тесто бриош Бриоши и саварены Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы — тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов. В своей традиционной форме французская кухня — кухня богатая и отличается…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряники Дополнение: «Изделия из французского теста». Часть 2-я Французская выпечка Изделия из французского теста См. 15 видов французского теста Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы — тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 25  (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Рецепты 571—600 В конце страницы в Приложении — 85 рецептов пряников и коврижек разных народов. Пряничное тесто самое простое в приготовлении и быстрое в выпечке (10-12 минут) Без мёда настоящий пряник…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряники Дополнение: «Изделия из французского теста». Часть 1-я 15 видов французского теста Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы — тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов. В своей традиционной форме французская кухня — кухня богатая и отличается разнообразием, которое…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 23 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ МИНДАЛЬНОГО ТЕСТА Рецепты 556–560 Миндальное тесто приготовляют разными способами с миндалем, яичным белком, с сахаром, с мукой и без муки, сбиванием и без взбивания, с подогревом и без подогрева. При изготовлении тесто насыщается воздушными пузырьками, которые при выпечке расширяются и увеличивают изделие…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 24 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ КУКУРУЗНОГО И ОВСЯНОГО ТЕСТА Рецепты 561–570 Кукурузная мука не содержит белкового вещества, как пшеничная, поэтому ее невозможно разрыхлить ни дрожжами, ни содой, ни взбиванием. Чтобы тесто разрыхлить, в него частично добавляют пшеничной муки или заваривают часть кукурузной муки кипятком, отчего тесто…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 22 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЛКОВОГО ТЕСТА Рецепты 546–555 Белковое тесто приготовляют разными способами из яичных белков в смеси с сахаром и разными ароматическими веществами, с мукой и без муки, с подогревом и без подогрева. От сбивания тесто насыщается воздушными пузырьками, вокруг которых, при медленной выпечке, тесто затвердевает,…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 21 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА Рецепты 536–545 Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц. В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги, и внутри изделия образуется полость, которую заполняют кремом или…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 20 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ МАСЛЯНОГО БИСКВИТА Рецепты 520–535 Масляный бисквит отличается от обычного бисквита способом приготовления и тем, что в состав его, кроме муки, сахара и яиц, входит большое количество масла. Поэтому масляный бисквит имеет более плотный мякиш. Из масляного бисквита приготовляют торты…