Кулинарные статьи

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 19 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА БЕЗ ПОДОГРЕВА Рецепты 507–519 Это тесто более воздушное, но менее рассыпчатое, поэтому его используют для приготовления рулетов и буше, а также для других воздушных изделий. 507. Приготовление бисквитного теста без подогрева Рецептура бисквитного теста без…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 17 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЛАПШОВОГО ТЕСТА Рецепты 452–464 Это тесто готовят без разрыхления, но тонкая раскатка его, как для лапши, обеспечивает пропекание или прожаривание. 452. Приготовление лапшового теста Рецептура лапшового теста Продукты Количество Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл) 1…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 16 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕСЛАДКОГОПИРОЖКОВОГО ТЕСТА НА СОДЕ Рецепты 437–451 Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками. 437. Приготовление несладкого пирожкового теста на соде Рецептура несладкого пирожкового теста на соде Продукты Количество Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл) 1…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 15 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛАДКОГО ТЕСТАНА СОДЕ И СМЕТАНЕ Рецепты 418–436 Из этого теста приготовляют сладкие пироги, пирожки, ватрушки, печенье и другие изделия со сладкими начинками. 418. Приготовление сладкого теста на соде и сметане Рецептура сладкого теста на соде и сметане Продукты Количество Мука пшеничная, чайные…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 14 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ АРОМАТИЗИРОВАННОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА Рецепты 395–417 Из этого теста можно приготавливать всевозможные печенья и другие сухие песочные изделия без ароматизированных начинок и глазурей. 395. Приготовление ароматизированного песочного теста Рецептура ароматизированного песочного теста Продукты Количество Мука пшеничная, чайные стаканы…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 13  (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА Рецепты 365—394 Торты, пирожные и печенье из песочного теста очень рассыпчаты, поэтому они называются песочными. При точном соблюдении рецепта хорошее песочное тесто можно приготовить очень быстро. 365. Приготовление песочного…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 12 (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ СКОРОСПЕЛОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА Рецепты 349–364 Для быстрого приготовления слоеных изделий, не требующих большого подъема (пирожные «Наполеон», «Яблочное» и др.), слоеное тесто можно делать упрощенным способом. При этом получаются нежные рассыпчатые несладкие изделия. 349. Приготовление скороспелого слоеного…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 11  (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА Рецепты 323—348 Из этого пышного несладкого слоеного теста можно приготовить изделия со сладкими и несладкими начинками. Но, чтобы получить высококачественные изделия, надо строго соблюдать правила приготовления пресного слоеного…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 7  (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов УКРАШЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Рецепты 227—236 Также об украшении кондитерских изделий см. страницы с пошаговыми фото: АЙСИНГ («Royal Icing») — сахарно-белковая масса, изготовление украшений из айсинга МАРШМЕЛЛОУ своими руками, мастика из маршмеллоу, сахарно-желатиновая кондитерская…

Раздел: Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряникиШкола домашнего кондитера. Стр. 9  (по материалам Роберта Кенгиса)На всех страницах раздела сохраняется единая нумерация рецептов ИЗДЕЛИЯ ИЗ СДОБНОГОДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА Рецепты 290—314 Из этого теста, приготовляемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы (масло, сахар, яйца). 290. Приготовление дрожжевого теста опарным способом Рецептура дрожжевого опарного теста Продукты…