Кулинарные рецепты

Буйабес — легендарная марсельская уха. Готовится из нескольких видов морской рыбы (около десятка наименований) из расчета более килограмма живого веса на одну порцию. Ингредиенты: Масло оливковое: 50 мл Специи Рыба морская: 3 кг Лук репчатый: 2 шт. Паста томатная: 100 г Картофель: 1 шт. Перец болгарский: 1 шт. Креветки тигровые: 4 шт. Сыр Для соусов: Соус на основе картофельного пюре Картофельное пюре: 100 г Майонез: 50 г Паприка Соус…

Классическая бриошь — это булочка, которую уже много столетий подают во Франции к чаю. Ингредиенты: Мука — 250 г Дрожжи — 15 г Соль — 7 г Яйца — 2 шт. Сахар — 20 г Молоко — 150 г Масло сливочное — 100 г Способ приготовления: Для приготовления сдобы потребуется перемешать муку, дрожжи, соль, яйца и сахар. Немного нагреть молоко, и влить его в миску. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Добавить сливочное…

Французский багет когда-то выглядел, как обычный хлеб. Свою современную форму он приобрел после того, как в 1920 году вышел закон, по которому пекарням запрещалось работать раньше 4 утра… Ингредиенты: Мука 250 г Дрожжи 10 г Соль 5 г Молоко 200 мл Способ приготовления: Чтобы успевать к завтраку, булочники стали формировать хлеб в виде длинного тонкого жгута и добавили дрожжей. Такой батон выпекался гораздо быстрее, и французы продолжали…

Этот десерт может быть как в зимнем варианте, так и в летнем — стоит только добавить в него мороженое. Ингредиенты: Меренги Ягодный соус кули Ганаш «Шантильи» из белого шоколада Свежие ягоды Фисташки Способ приготовления: Для подачи лучше всего использовать стакан — все компоненты десерта, выложенные слоями, будут смотреться в этом случае наиболее эффектно…Первым слоем выкладывается кули, перекладывается раскрошенными меренгами, затем — ганаш. И еще раз…

Эспумэ — легкая десертная пенка. Ингредиенты: Пюре манго 250 мл Сахар 20 г Вода 30 мл Желатин 30 г Способ приготовления: Основой для этого эспумэ служит пюре манго. Прежде всего в него следует добавить сахар и воду, довести до кипения, после чего растворить заранее подготовленный желатин.Далее перелить в сифон и поставить охлаждаться в холодильник.Так же пюре манго следует заморозить в небольших формочках — это тоже пригодится для десерта. Автор…

Ингредиенты: Сливки 38% — 200 мл Молочный шоколад — 200 г Желатин — 5 г Ром — 15 мл Паста каштановая — 180 г Способ приготовления: Довести до кипения сливки. Растопить на водяной бане шоколад, затем растопленный шоколад разделить на две части (вторая часть понадобиться для следующего компонента десерта).Желатин замочить в холодной воде, а затем положить в горячие сливки и растворить.В половину растопленного горячего шоколада маленькими порциями добавлять сливки, каждый раз перемешивая, чтобы…

Чатни — популярное блюдо индийской кухни, в приготовлении которого допускаются самые разнообразные комбинации фруктов, овощей и специй. Ингредиенты: Ананас — 150 г Помидор — 1 шт. Клубника — 3 шт. Мед — 100 мл Масло сливочное — 15 г Гвоздика Мускатный орех Корица Имбирь молотый Апельсин — 1шт. Лайм — 1 шт. Способ приготовления: У помидора надрезать крест-накрест кожицу и опустить на несколько минут в кипящую воду. Затем достать его, снять кожицу и удалить мякоть с семенами.Очистить…

Легкий освежающий десерт из фруктов и зеленого чая. Ингредиенты: Граните из мандарина Желе из цитронеллы и чая Моргентау Личи Манго Клубника Цедра лайма Способ приготовления: Очистить личи, разрезать пополам и удалить косточку. Слегка охладить.Очистить половинку манго от кожуры и нарезать кубиками. Клубнику порезать на четыре части. Тонко натереть цедру лайма и перемешать ее с клубникой.В стакан с желе первым слоем выложить личи. Затем — манго, а сверху — клубнику с цедрой лайма,…

Ингредиенты: Белки яичные — 30 г Сахар «Мусковадо» — 100 г Масло сливочное — 30 г Мука — 30 г Способ приготовления: Для приготовления твиля первым делом необходимо соединить яичные белки с коричневым сахаром «Мусковадо» — он придаст легкий привкус смолы и древесины, а затем взбить миксером на средней скорости. В качестве насадки использовать венчик.Сливочное масло распустить в сотейнике, слегка охладить и добавить к белкам. Следом всыпать муку, еще раз все перемешать, после…

Ингредиенты: Эспумэ манго Сырное суфле Клубника Малина Голубика Фисташки Лайм Способ приготовления: Клубнику, малину и голубику нарезать и положить в стеклянные шоты.Поверх ягод отсадить эспумэ и украсить фисташками и цедрой лайма.Подается «Эспумэ манго» в паре с суфле — вместе они прекрасно смотрятся и идеально дополняют друг друга по вкусу. Автор рецепта: Владимир Медведев