Кулинарные статьи

Раздел: В.В.Похлёбкин «ИСТОРИЯ ВОДКИ» 6-я cтраница раздела Вильям Васильевич Похлёбкин ИСТОРИЯ ВОДКИ Часть вторая Создание русского вида хлебного вина (водки) в истории России и его эволюция с XIV века до появления промышленного (заводского) винокурения во второй половине XIX века (1377-1861 гг.) Глава 1 (окончание 6-8) 6. Экономическая и социальная обстановки в Московском государстве. Симптомы, указывающие…

Раздел: В.В.Похлёбкин «ИСТОРИЯ ВОДКИ» 4-я cтраница раздела Вильям Васильевич Похлёбкин ИСТОРИЯ ВОДКИ Часть первая ПРОИСХОЖДЕНИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ В РОССИИ В IX-XV ВЕКАХ И ИХ ТЕРМИНОЛОГИЯ Глава 3 Глава 3ДРЕВНЕЙШЕЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, ПРЕДШЕСТВУЮЩЕЕ ВИНОКУРЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ Техническое оборудование при древнейших способах получения алкогольных напитков было крайне несложным. Вначале это были простая бочка или огромный глиняный сосуд, то есть ёмкость для жидкости из того…

Раздел: В.В.Похлёбкин «ИСТОРИЯ ВОДКИ» 2-я cтраница раздела Вильям Васильевич Похлёбкин ИСТОРИЯ ВОДКИ Часть первая ПРОИСХОЖДЕНИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ В РОССИИ В IX-XV ВЕКАХ И ИХ ТЕРМИНОЛОГИЯ Глава 1 Часть первая. Происхождение спиртных напитков в России в IX-XV веках и их терминология Глава 1. Терминология 1. Что означает слово «водка», имеется ли оно в других древнеславянских языках…

Раздел: В.В.Похлёбкин «ИСТОРИЯ ВОДКИ» 3-я cтраница раздела Вильям Васильевич Похлёбкин ИСТОРИЯ ВОДКИ Часть первая ПРОИСХОЖДЕНИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ В РОССИИ В IX-XV ВЕКАХ И ИХ ТЕРМИНОЛОГИЯ Глава 2 Глава 2.ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЁМЫ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, СУЩЕСТВОВАВШИЕ В ДРЕВНЕЙ РУСИ ДО XIV – XV ВЕКОВ Выше уже отмечалось, что литературные данные (летописи, фольклор, документальные источники) дают нам…

Раздел «Домашнее виноделие» Приложения (стр. 37-41) Приложение № 5 41. Список некоторых трав, специй и понятий, употреблявшихся в старинном русском домашнем виноделии Аир — аирный корень, болотное пахучее лекарственное растение Алоэ — столетник, лекарственное растение с толстыми сочными листьями Амбра — пахучее воскообразное вещество, продукт выделения кишечника кашалота Анис — зонтичное растение, семена имеют сильный пряный аромат, вкус терпко-сладкий Анис звездчатый — см. бадьян…

Раздел «Домашнее виноделие» Приложения (стр. 37-41) Приложение № 4 40. Рекомендованный вид паспорта на бутыли вина или банки с суслом Номер баллона или бочонка Поставлен на брожение (дата) Культура и сорт Количество сусла из-под пресса (в л) Количество воды, внесенной в мезгу до и во время прессова (в л) Выход чистого сока (в л) Количество воды,которое необходимо внести дополни тельно на всю тельно на всю партию (в л) Количество…

Раздел «Домашнее виноделие» Приложения (стр. 37-41) Приложение № 3 39. Рецептуры для составления сусла из смеси соков различных плодов и ягод (купажные вина) Состав сусла Тип винаСтоловое Не креплоное сладкое Крепкое Десертное Яблочно-рябиновое розовое 5 частей сока сладких яблок (кислотность 0,3%, сахар 18%), л 6,0 6,5 6,6 6,6 2 части сока леской рябины (к-ть 2,3%, сахар 5%), л 2,4 2,3 2,4 2,5 Сахар, кг…

Раздел «Домашнее виноделие» Приложения (стр. 37-41) Приложение № 2 38. Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке из плодов различных культур (в %) Культура Сахар Кислота Дубильные вещества Яблоня культурная 9,5 0,7 — Яблоня дикая 8,0 1,4 — Яблони ранетки и китайки 12,0 1,5 — Груша культурная 7,0-20,0 0,27 0,07 Груша дикая 7,6 1,28 0,29 Aйва культурная южная 10,5 1,1 0,5 Айва…

Раздел «Домашнее виноделие» Приложения (стр. 37-41) Приложение № 1 37. Точное определение количества сахара и воды, прибавляемых к соку при изготовлении плодово-ягодных вин Точно рассчитать количество воды и сахара, которое нужно добавить к соку перед брожением для получения разных вин можно только определив в нем содержание кислоты и сахара. Подготовка сока к анализу. Сок для анализа из вишни, малины, белой и красной смородины, винограда получают…

Раздел «Домашнее виноделие» Типы домашних вин (стр. 32-36) 36. Купажирование — приготовление вин из смесей различных плодов и ягод Применяя смешивание соков различных фруктов, удается приготовить вино приятное на вкус, которое вполне заменяет виноградное. Смешиванием разных соков улучшается вкус, свойственный тем или иным фруктам: резкость одного умеряется безвкусностью другого, который этим улучшается, кислотность одного уменьшается другим, специфический, характерный, свойственный…