Кулинарные рецепты

Ингредиенты: Фазан, печень и сердце фазана, шпик Масло 60 г Бульон 2 ст. л Лимонный сок 1 ч. л Можжевельник 5 сушеных ягод Соль по вкусу Способ приготовления: Печень и сердце мелко порубить и растереть с 50 г масла до консистенции крема, посолить по вкусу, добавив во время растирания лимонный сок. Рекомендуется добавить в крем мелко растертые в ступке сушеные ягоды можжевельника. Кремом равномерно намазать птицу изнутри. Умеренно натертого солью фазана обложить…

Ингредиенты: 4 моркови средней величины, 5 картофелин, 1 ст. молока, 100 г копченой корейки или шпика, зелень, соль. Способ приготовления: Очищенную и вымытую морковь залить небольшим количеством воды и поставить варить. Картофель очистить и добавить к моркови, вместе доварить до мягкости. Когда вода испарится, добавить горячее молоко. Размять картофель с морковью толкушкой, посолить, посыпать зеленью. Подавать блюдо, полив растопленным жиром, посыпав шкварками (можно полить растопленным…

Ингредиенты: 500 г свинины, соль, 3 горошины перца, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 1 соленый огурец. Способ приготовления: Свинину нарезать кубиками, залить 1,5 л холодной воды, добавить специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить варить до мягкости. Муку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, постоянно помешивая, влить все количество процеженного бульона. Избыточному количеству…

Ингредиенты: Для фарша: рыба 150 г, хлеб белый 10 г, молоко 10 г, яйцо 1/4 шт., лук репчатый 10 г, мука 5 г, перец молотый, соль. Для бульона: морковь 15 г, петрушка 10 г, лук репчатый 15г, отходы рыбные. Для соуса: сметана 25 г, мука 5 г, корнишоны 20 г, кислота лимонная 2 , соль. Способ приготовления: Из овощей и рыбьих костей варят бульон. Рыбную массу мокрыми руками…

Ингредиенты: 720 г корейки, 40 г сливочного масла, 20 г муки, 60 г репчатого лука, 8 г тмина, 300 г картофеля, соль. Способ приготовления: Мясо обмывают, солят, посыпают мукой, обжаривают в сильно разогретом жире, перекладывают на противень, вливают жир, оставшийся от жаренья, и 3-4 ст.л. воды, добавляют нарезанный кружочками лук и посыпают тмином. Затем мясо ставят в жарочный шкаф и запекают, часто поливая соусом. По мере выпаривания соуса добавляют…

Ингредиенты: 640 г говядины, 60 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 4 яйца, соль. Способ приготовления: Мясо моют, очищают от пленок и нарезают поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбивают влажной тяпкой до толщины 11/2-2 см, слегка рубят ножом, надрезают по краям, придавая округлую форму, посыпают мукой и непосредственно перед жареньем солят. Лук, нарезанный кружочками, подрумянивают в жире, выкладывают из сковороды, сильно разогревают оставшийся…

Ингредиенты: 1 карп средней величины, 2 ст. ложки уксуса, 1 луковица, 1–2 моркови, 1 лавровый лист, 1 корешок петрушки, кусочек корня сельдерея, лимонная цедра, 3 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики, 1/2 л темного пива, по 30 г изюма и миндаля, 50 г сухарей (размельчить коврижку), 1/2 стакана красного вина. Способ приготовления: рпа разделать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и оставить на 1/2 ч для маринования. Овощи…

Ингредиенты: Рыба 200 г, сухари толченые 10 г, молоко 25 г, яйцо 1/4 шт., перец молотый черный, лук репчатый 10 г, соль. Способ приготовления: Подготовленную щуку подсушивают, надрезают кожу вокруг головы, острым ножом отделяют ее от мяса и снимают. Готовят рыбную массу. Кожу не слишком плотно заполняют фаршем, зашивают. Рыбу укладывают на противень с разогретым жиром, ставят в нагретый жарочный шкаф и пекут 40 минут, часто поливая образовавшимся соком….

Ингредиенты: Отборная говядина 1 кг Масло 90 г Мука Лук 3 шт Черный хлеб 30 г Желток 1 шт Сок 1/2 лимона Соль, перец Способ приготовления: Кусок отборной говядины без кости слегка отбить тяпкой, затем смазать соком, выжатым из лимона, после чего дать ему час ’отдохнуть’. Мясо посыпать мукой и обжарить в 50 г масла, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Затем влить на противень немного…