Пошаговый фото-рецепт сметанного печенья | выпечка
Прошлой осенью я выкладывала рецепт творожного печенья, которое зашло на ура не только у моих едоков Сегодняшнее сметанное печенье — близкий родственник того творожного. Готовится так же просто и сметается так же быстро. Кстати, похожее печенье когда-то пекла в печи моя бабушка, поэтому для меня это своеобразная ностальгия. Ингредиенты: 300 г сметаны 200 г сливочного масла 2 стакана муки (стакан — 200 г) 1 яйцо 100 г сахара Смешиваем сметану, муку…

О соде и разрыхлителе | хозяйке на заметку
При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком). Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. На них я постараюсь ответить этой статьей. Что это такое и как оно работает? Сода — она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия — химическое вещество…

Сочники — пошаговый рецепт с фото | выпечка
Моя читательница Лилия в начале месяце просила рецепт сочников. У меня наконец-то дошли до него руки . Эти сочники получаются не совсем такими, как в магазине. Они более мягкие и… сочные, что ли. Честно говоря, магазинные сочники я не люблю, а эти ем с большим удовольствием. Ингредиенты: Для теста: 2 яйца 200 г сметаны 180 г сахара 150 г размягченного масла щепотка соли 2 ч.л. разрыхлителя 600-700 г муки Для начинки: 400 г…

Пошаговый фото-рецепт двухслойных шоколадных брауни | выпечка
Помните рецепт брауни-эспрессо, которым я делилась на прошлой неделе? Так вот этот пост — в продолжение темы брауни. На этот раз мы будем печь двухслойные пирожные с орехами и молочным шоколадом. Не могу сказать, какие брауни вкуснее — кофейные или эти. Они просто разные, со своим очарованием вкуса, со своей «изюминкой». Ну что — начинаем творить шедевр? Ингредиенты: 1,25 стакана муки 25 г сахара 100 г сливочного масла 200 молочного шоколада…

Домашнее виноделие. 14. подслащивание десертных и ликерных вин
Раздел «Домашнее виноделие» 14. Подслащивание десертных и ликерных вин Когда вино совершенно добродило и стало совсем прозрачным, можно приступить к подслащиванию его для превращения в сладкое десертное или ликерное. Подслащивание производится очень просто: отвешивают то количество сахара, которое необходимо, кладут его в холщовый мешочек и подвешивают в верхней части вина, налитого в кадушку, большой горшок или в иной сосуд, и держат до тех пор, пока сахар не растворится….

Домашнее виноделие. 13. тихое брожение и уход за ним
Раздел «Домашнее виноделие» 13. Тихое брожение и уход за ним Перелитое вино еще не совсем прозрачно. Оно содержит еще часть дрожжей и небольшое количество сахара, не разложившегося во время бурного брожения. Кроме того, от соприкосновения с воздухом во время переливки из вина начинают выпадать до тех пор растворенные в нем белковые вещества, которые следует удалить, иначе вино впоследствии может замутиться и будет непрочным. Все это и происходит во время тихого…

Домашнее виноделие. 12. снятие вина с осадка
Раздел «Домашнее виноделие» 12. Снятие вина с осадка Осевший на дне посуды толстый слой рыхлого осадка состоит главным образом из умерших дрожжевых грибков и быстро может разложиться или загнить, причем вину сообщатся неприятный вкус и горечь, а также муть, от которых впоследствии избавиться не всегда удается. Поэтому не следует держать молодое вино на осадке дольше 2 недель. В особенности это важно для малокислых легких столовых вин, которые…

Домашнее виноделие. 11. бурное брожение и уход за ним
Раздел «Домашнее виноделие» 11. Бурное брожение и уход за ним Приготовленное фруктово-ягодное сусло заливают для брожения в соответствующую посуду, качество которой нередко сказывается на качестве вина. В домашнем виноделии используют деревянные бочонки и стеклянные бутыли разного размера (см. рис.). Бутыли новые и бывшие в употреблении необходимо хорошо вымыть раствором кальцинированной соды с последующим тщательным ополаскиванием чистой водой, чтобы они нс имели какого-либо постороннего запаха. Стеклянная…

Домашнее виноделие. 10. приготовление закваски
Раздел «Домашнее виноделие» 10. Приготовление закваски Итак, спиртовое брожение, т. е. превращение сока в вино, вызывается микроорганизмами, называемыми дрожжами. Спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей, и когда его в бродящем вине накапливается около 15–16°, большинство их видов погибает и только очень немногие могут выносить дозы спирта до 18°. Таким образом, в домашних условиях вино крепче 15–16° получить невозможно. Для получения качественного и кондиционного десертного вина…

Домашнее виноделие. 7. исследование плодового сока
Раздел «Домашнее виноделие» 7. Исследование плодового сока Прежде чем приготовить сусло необходимо исследовать сок и определить две главнейшие составные части его: содержание кислоты (кислотность) и содержание сахара (сахаристость). В большинстве случаев соки содержат избыток кислот и недостаточное количество сахаров, необходимых для приготовления вина хорошего качества. Определение кислотности сока основано на свойствах кислот соединяться со щелочами: по количеству щелочи, израсходованной на нейтрализацию кислоты, определяют…