Кулинарные рецепты

Шоколадные «макароны», которыми можно украсить десерт, а можно подавать как отдельное блюдо. Ингредиенты: Мука: 250 г Сахар: 30 г Какао-пудра: 15 г Масло сливочное: 50 г Яйца: 2 шт. Масло растительное Способ приготовления: Взбить в миксере муку, сахар, какао-пудру, масло и яйца. Добавить немного воды. Поставить на 10 минут в холодильник. Вынуть и тонко раскатать. Тесто получается очень эластичным и плотным, раскатать его нужно ровным тонким слоем. Если…

Ганаш — крем из сливок и шоколада. Ингредиенты: Шоколад 100%: 20 г Шоколад 70%: 20 г Пудра сахарная: 20 г Сливки: 250 мл. Способ приготовления: Вылить сливки в сотейник и поставить на огонь. Как только они начнут закипать, вылить все в миску с шоколадом и сахарной пудрой и хорошо перемешать. Залить массой формы и поставить в холодильник на 30 минут. Автор рецепта: Франсуа Пьетри

Ингредиенты: Растопленный шоколад Шоколадный ганаш Шоколадный фритюр Пудра сахарная Кофейные зерна Клубника Способ приготовления: Сделать из бумаги рожок, наполнить растопленным шоколадом и разрисовать тарелку с кофейным кремом. Выложить в центр шоколадный ганаш. Украсить фритюром, сахарной пудрой, кофейными зернами и клубникой. Автор рецепта: Франсуа Пьетри

Ингредиенты: Грейпфрут Вода Сахар Способ приготовления: Срезать тонкую цедру и порезать ее на полоски. Налить в сотейник воду и довести до кипения. Бланшировать в ней цедру. Слить воду из кастрюли, а цедру оставить внутри. Перелить к ней сахарный сироп и оставить на огне до закипания. Цедра должна стать полупрозрачной. Автор рецепта: Франсуа Пьетри

Таким печеньем украшают очень многие десерты. Ингредиенты: Пудра сахарная 100 г Мука 25 г Цедра апельсина 2 г Сок апельсиновый 40 мл Масло сливочное 25 г Способ приготовления: Перемешать в миске сахарную пудру и муку. Добавить свежую цедру и апельсиновый сок. Растопить в сотейнике сливочное масло и вылить его в миску с тестом. Перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Затем выливать массу на кулинарный пергамент (примерно по столовой ложке теста на одно…

«Фило» — тонкие пластины теста из муки (с высоким содержанием клейковины), воды и растительного масла. Ингредиенты: Сливочное масло Сахарная пудра Тесто «Фило» Способ приготовления: Растопить сливочное масло и смазать им листки теста фило. Посыпать сахарной пудрой. Тоже самое проделать со вторым листом теста и сложить их смазанными сторонами друг к другу. Обрезать края. Нарезать тесто на квадратики. Лист кулинарного пергамента положить на форму, на пергамент выложить квадратики. Накрыть…

Десерт, состоящий из слоев хрустящего пресного теста, смазанных взбитыми сливками и джемом. Ингредиенты: Крем шибуст Тесто фило Цедра грейпфрута Ягоды Мята Полусферы из лайма Сорбэ из лайма Способ приготовления: Нарезать крем шибуст по форме квадратиков из теста. Cложить, чередуя печенье и крем, несколько слоев. Полусферы из лайма запечь в духовке в течение пяти минут при 250 градусах. Цедру выложить в центр тарелки, сверху — мильфёй. Рядом положить лайм….

Шибуст — французский заварной крем, использующийся во многих десертах. Ингредиенты: Яйца: 5 шт. Сахар: 155 г Молоко сухое: 20 г Сок лимона: 125 г Сливки: 85 мл Вода: 35 мл Желатин: 3 л Глюкоза: 20 г Способ приготовления: Взбить желтки с 35 г сахара. Добавить сухое молоко. Налить в кастрюлю лимонный сок и сливки. Хорошо перемешать и поставить на огонь. В сотейник высыпать 85 граммов сахара, налить воды и добавить глюкозу. Перемешать и поставить на медленный…

Ингредиенты: Кофейный крем Взбитые сливки Способ приготовления: Вмешать в кофейный крем взбитые сливки. Вылить на тарелку и поставить в холодильник. Автор рецепта: Франсуа Пьетри

Ингредиенты: Молоко 300 мл Экстракт кофе 10 мл Желатин 3 л Яйца 3 шт. Сахар 90 г Сливки 250 г Способ приготовления: Смешать молоко с кофейным экстрактом и поставить на огонь. Замочить желатин в холодной воде. Перемешать венчиком в миске желтки с сахаром. Взбить в миксере сливки и поставить в холодильник. Как только молоко с кофе закипит, вылить половину жидкости в миску с желтками, перемешать и вылить обратно в сотейник с молоком. И заново хорошо перемешать. Снять…