Кулинарные рецепты

Ингредиенты: Вода: 75+60 мл Сахар: 150 г Глюкоза: 150 г Шоколад горький: 150 г Молоко сгущённое: 100 г Желатин: 10 г Способ приготовления: Смесь сахара, глюкозы и воды нужно довести до кипения и проварить 2-3 минуты, чтобы сироп приобрёл температуру 103 градуса. Затем добавить смесь шоколада и сгущёного молока. Температура опустится до 85 градусов. Теперь можно ввести предварительно замоченный желатин. Взбить блендером. Дать настояться в холодильнике в течение 8 часов. Автор рецепта:…

Тримолин — жидкий кондитерский сахар в виде пасты, который можно использовать в качестве обычного сахара. Ингредиенты: Шоколад горький 70%: 200 г Сливки 35%: 200 мл Тримолин: 30 г Сливочное масло: 35 г Способ приготовления: Растопить горький шоколад на водяной бане при температуре не выше 50 градусов. Для того, чтобы ганаш приобрёл эластичную структуру, используются сливки с инвертным сахаром — тримолином.Эту смесь нужно разогреть до 40-50 градусов и смешать с растопленным шоколадом…

Ингредиенты: Сахар: 2 ст.л. Сахар мускавада: 2 ст.л. Масло сливочное: 100 г Яйца: 3 шт. Банан: 1 шт. Шоколад молочный: 80 г Мука с пряностями: 2 ст.л. Соль по вкусу Способ приготовления: Взбить масло с сахаром, затем добавить яйца и банан. Когда масса станет однородной соединить с растопленным на водяной бане молочным шоколадом, затем постепенно ввести муку с пряностями — мускатом, корицей, шафраном и щепоткой соли.Перелить в металлическую форму, установленную на противне. Выпекать…

Изомальт — смесь для приготовления карамельной массы, гранулы белого цвета получаемые в результате процесса переработки сахарной свеклы. Ингредиенты: Шоколадные капсулы Бисквит Мусс карамельный Мусс шоколадный Яблоко карамелизованное Свежие ягоды Изомальт Мята Способ приготовления: Металлические формы с шоколадными капсулами подогреть на конфорке и прорезать в капсулах капсулах отверстия разной формы. На тарелку поставить нижнюю часть капсулы. На дно выложить кусочки миндального бисквита, залить карамельным…

Ингредиенты: Шоколад горький: 100 г Способ приготовления: Растопить горький шоколад на водяной бане. Для того, чтобы шоколад сохранил свой блеск, его нужно темперировать, проще говоря, растопить не до конца, а до 45-50 градусов, и таким образом сохранить кристаллы шоколада. Затем шоколад сначала охладить до 28 градусов, а затем разогреть до 32-х градусов.С помощью кисточки нанести шоколад на стенки формы, отправить в холодильник. А затем повторить те же действия ещё 2 раза, чтобы…

Для украшения десерта используется засахаренный помидор-черри. Ингредиенты: Сок лимонный: 140 мл Масло сливочное: 70 г Яйцо: 3 шт. Сахар: 180 г Мука: 12 г Крахмал: 12 г Помидор черри Способ приготовления: Сок лимона вскипятить и положить в него сливочное масло. Яйца смешать с сахаром, затем добавить муку, смешанную с крахмалом. Все ингредиенты соединить и варить, помешивая, до загустения. Готовый крем остудить в холодильнике. Сахар растопить в сотейнике, добавить ваниль…

Ингредиенты: Шоколад белый растопленный Миндаль молотый — 250 г Сахар — 100 г Вода — 50 мл Пюре из чёрной смородины — 200 мл Сахарная пудра Способ приготовления: Приготовить марципановую массу: в сотейник всыпать сахарный песок, влить воду, поставить на огонь, варить 5-10 минут до образования густого сиропа. В чашу миксера всыпать молотый миндаль, влить сироп, добавить ягодное пюре, взбивать до получения однородной массы. Скатать шарики и отправить их в морозильную камеру…

Крем-брюле — это не только мороженое, но и сливочный пудинг. Ингредиенты: Сыр Маскарпоне: 50 г Сыр Филадельфия: 50 г Сахар: 50 г Сливки (38%): 300 мл Яйца: 2 шт. Бисквит: 1 шт. Ликер Амаретто: 50 мл Малина: 100 г Способ приготовления: Сыры Филадельфия и Маскарпоне растереть с сахаром, затем добавить сливки и яйца. В форму для десерта положить бисквит и обильно пропитать его ликером. Выложить сырную массу, оставив немного свободного места, посыпать…

Ингредиенты: Тесто слоёное — 1 лист Сливки 38% — 200 мл Апельсины — 3 шт. Сахар — 50 г Шоколад белый растопленный — 200 г Масло сливочное — 20 г Ягоды Мята Способ приготовления: Раскатать слоёное тесто толщиной 2 мм и сделать насечки ножом. Тесто выпекать в духовке в два этапа, первые пять минут при температуре 200 градусов, а затем ещё 10 минут при температуре 170 градусов. Запечённый пласт теста нарезать на небольшие прямоугольники.В это время приготовить…

Ингредиенты: Пюре малиновое 100 г Сливки 100 г Сахар 100 г Способ приготовления: Приготовить «сухую карамель». В сотейнике растопить сахар, затем снять с огня и понемногу влить малиновое пюре. Затем — сливки. Аккуратно помешивая, снова подогреть. Готовую карамель вылить в форму и охладить. Карамель должна приобрести почти мармеладную консистенцию. Сливки взбить и смешать с малиновой карамелью. Заполнить получившимся муссом кондитерский мешок. Автор рецепта: Александр Илюхин